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四五千人从业难挑拔尖者 上海高级调酒师仅有16人 |
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来源： 作者： 发布时间：2005-04-30 （阅读次数：
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在沪上很多年轻人的眼中，调酒师这个职业很时尚，但据记者调查，调酒师这个行当显现出了薪高技弱的局面，四五千名从业者中，拿到高级职业证书的仅仅只有16人。
劳动保障部门资料显示，上海、深圳、广州等大城市，每年都缺2500名左右的调酒师。
出众人才月薪近万
记者在市劳动保障局的上海专业人才招聘网的招聘信息上发现，上海调酒师的月薪市价是2000元-2500元。据市职业指导培训中心透露，调酒师的收入远不止这点。
知情人士透露，调酒师的收入主要有三个组成部分：一是工资，二是小费，三是酒厂给的提成。这三者加起来，每月收入差不多在万元左右。当然，另有三个因素影响收入，即工作经验、工作技巧和所在酒吧的性质。
一个初入调酒行业的调酒师月薪一般在千元左右，随着经验的积累，收入会有所提高。从工作技巧来看，如果只懂英式调酒，收入会低一些，每月大约三五千元，如果能够在酒吧里耍一套优美的花式调酒，薪酬则有可能过万元。
能力素质要求较高
要成为一名合格的调酒师可不是件简单的事，在职业能力和个人素质方面都有较高的要求。
首先得对酒了如指掌。即使是简单入门，至少也得掌握40-50种酒的知识，而做一名顶尖调酒师，心中藏酒又何止四五千种。作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用方法，并能够鉴定出酒的质量、年份等。此外，在调酒时调酒动作、姿势等也会影响到酒水的质量和口味。调酒以后酒具的冲洗、清洗、消毒方法也是调酒师必须掌握的。
对于调酒师而言，英语知识很重要。调酒师必须能够看懂酒标，选酒时才不会出差错；其次，酒吧里的客人经常会有许多外国人，也要懂一些外语。
因为工作关系，调酒师的身高和容貌也有一定要求，还要善于与人打交道。
据市劳动保障部门透露，到目前为止，上海只发出过一期高级调酒师国家职业资格证书，总共16张。
师资力量严重缺乏
记者获悉，市劳动保障局早在1998年就已经将调酒师的职业培训纳入到政府补贴项目当中去了。本市的失业人员参加培训者，考试一旦合格就可以学费免单；即便是在职人员考试合格者也可享受半价的优惠。几年来，仅中级调酒师每年的培训量就达到了1000人。
尽管如此，调酒师的整体水平进步得仍旧十分缓慢。缺乏师资是其中很关键的原因。
市职业培训指导中心透露，大部分老师都是些有经验的从业人员，但我国酒吧业迅速发展也就是近几年的事情，本来就缺乏人才储备，师资力量自然不足，关键时刻只能高薪请来外教。据统计，本市由劳动保障部门指定的，承担国家职业资格培训的机构中，开设调酒师培训的不超过20家，其中，大部分只开设初级和中级培训，真正能够培养高级调酒师的机构寥寥无几。（沙情奕）
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