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郑州餐饮业遭遇“用工荒” |
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来源： 作者： 发布时间：2005-04-30 （阅读次数：
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核心提示
春节过后，众多求职者为找工作在劳务市场一蹲就是几天，而大大小小的饭店门前，服务员招聘广告迎风而动，却鲜有人上门。饭店经营者眉头紧锁：为啥今年的服务员这么难招？服务员声称：工作累、工资低、缺乏安全感、得不到客人的尊重是主要原因。
记者目击 招聘广告孤独而立
记者通过走访了解到，自农历正月十五以来，街头很多饭店在门口张贴了招聘服务员、传菜员、营业员的广告。与往年招聘不同，今年对应聘者的年龄、长相等要求都明显放宽，而且许诺的工资也提高了许多，但鲜有问津者。
记者日前在棉纺东路看到，某饭店把招聘服务员和传菜员的年龄限制放宽到35岁，工资也由过去的300元提高至500元。前厅的李经理告诉记者，春节前几个服务员回家没有回来，现在又有几个服务员想离开，为留住她们，饭店已经涨了工资，不提高工资已难以找到服务员，尤其是高素质的服务员。
3月5日晚6时30分，位于二七广场的蔡记蒸饺的餐厅里，30多位客人正品尝着美食，但身着红色制服的服务员只有3个，端茶、传菜，忙得不亦乐乎。记者观察，在郑州赫赫有名的蔡记蒸饺，上下两层餐厅里只有6名服务员在忙碌。有关部门认为，今春饭店服务员的紧缺状况为近年来所罕见。
服务员 薪水微薄工作累
如此严重的饭店“用工荒”，是什么原因造成的？
某饭店的服务员高小姐说：“饭店的工资开得太低了，本来想年后随朋友到南方打工，但饭店欠着工钱，要不我绝不会再来当服务员。现在国家对农村的扶持力度越来越大，今年又取消了农业税，老家的条件比以前好多了。一些人在老家种地也不想当服务员。我准备工资结清后就辞职。”
20岁的李小姐来自洛阳，在淮河路上一家比较知名的饭店做服务员。她说，她是去年12月来的，由于客人多，工作忙，每天都忙到深夜才能下班，这段时间没有休息过一天，感觉很累。李小姐表示，她正在让老乡给找个合适的工作，如果找到了马上就会辞职。“这里的活太累了，让人受不了！”
在饭店，一些客人酒后会做出不正常的举动，让一些服务员感觉没有安全感。来自周口的张小姐说，反正都是伺候人，在饭店伺候人还不如找个正经人家当个保姆。
外来求职者 工资再高也不干
一边是招不来人，一边是找不到活，一些来郑州找工作的打工者为啥不去饭店呢？
3月8日下午，在二道街劳务市场，来自信阳的谢小姐说，她来找工作已经好几天了。记者告诉她现在饭店缺人，给的工资还多，为什么不去那里看看。谢小姐很激动地说：“我们出来找工作，首先要考虑人身安全问题，一些饭店对我们这些打工的女孩子很不尊重，特别是在饭店的包间里，一些客人总爱动手动脚。我们虽然是打工的，但也有自己的尊严不管饭店的工资涨多高我也不会干！一些饭店用新的服务员有3个月的试用期，在试用期内，他们还故意克扣我们的工资，甚至一分钱得不到反而被辞退。我们出来找工作就害怕上当受骗！”
旁边的游小姐则认为，由于服务员吃饭的时间比正常的时间要晚得多，生物钟给打乱了，很多人都得了肠胃病，因此出于健康考虑也不愿做服务员。
业内人士 涨工资不是惟一出路
郑州市统计局人口与就业处的一位工作人员告诉记者，饭店难招服务员的原因很多，工资待遇是一方面，但给他们提供一个比较好的人文关怀环境也是很重要的。
劳动部门 用工市场不规范
对于今年郑州的饭店难招服务员的现象，市劳动监察大队举报中心的雷主任认为，饭店服务员由于工作不稳定，年初辞职找工作是比较正常的，但关键在于这些饭店的经营者平时对员工的合法权益缺乏重视，不尊重他们的劳动，从而伤了一部分人的心。另外在用工机制上也很不正规，随意性强。最明显的一点就是在招聘时不是通过正规劳务机构，而是简单地在自己饭店的门口贴出一张招聘启事，缺乏良好的监督。
记者了解到，在郑州市劳动监察大队每年受理的劳动纠纷中，虽然餐饮场所的投诉在量上不多，但基本涵盖了各种违规侵权行为，主要表现在经营者无故拖欠工资、拖欠工资后“玩失踪”、对一些女工进行人身侮辱等。
对策 招工策略在改变
针对目前招工难的现象，一些饭店经营者也在调整思路，以求顺利度过非常时期。记者从一些职介机构了解到，不少饭店最近都委托他们进行招聘。而在各大媒体上也不乏招聘服务员的广告，吸引了一部分人前来应聘。
市劳动局的业内人士分析，随着经营者改变用工机制以及劳动者自身对就业要求的急迫性，餐饮业用工荒有望在本月中下旬得到一定程度的缓解。但要真正解决问题，还需要走一段很长的路。（王军方、刘路）
来源：郑州晚报
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