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酒店餐饮业：夏季红火招聘背后有隐忧 |
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来源： 作者： 发布时间：2007-04-30 （阅读次数：
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与IT、金融、快速消费品等行业相比，酒店餐饮行业的人才需求似乎显得不太起眼。然而，打开任何一个招聘网站、翻开任何一张招聘报刊，各类酒店、饭店、餐饮公司的招聘广告却是接二连三，招聘需求十分红火。近期，伴随夏季旅游、餐饮旺季的到来，招聘市场上该行业的招聘势头更盛。然而，记者在采访中发现——
招聘“一锅端”频现
这样的招聘广告并不少见：“本店将于近期开张，因业务需要拟招聘以下人员：副总经理（2名）、大堂经理（5名）、领班（10名）、中餐厨师（8人）、西餐厨师（8名）、传菜工（30名）、服务员（30名）、洗碗工（10名）、客房服务（15名）、……”从总经理副总经理等管理层，到大堂经理、领班等业务中层，再到一线的服务员、洗菜工，餐饮公司的招聘常常是这样的“一锅端”，高层中层底层员工加起来动辄招聘上百人。
近期，报纸上类似的招聘广告多了起来。除了如此大规模的“整体”招聘之外，酒店餐饮公司小规模的招聘更是密集。根据中华英才网刚刚公布的5月就业指数，酒店、餐饮行业职位数占所有职位数的6.04%，职位比例与电子、电信等行业相当，更远远超过了贸易、进出口以及零售等行业，酒店餐饮业招聘势头可见一斑。记者从酒店业人才招聘专业网站———“最佳东方”了解到，最近一周新发布招聘信息的酒店数量超过了300家。进入6月份以来，中高档酒楼、酒店、连锁餐饮公司对大堂经理、客户主管等中层业务管理人员以及一线服务人员的需求增长明显。
需求层次分明
同是传统服务业，酒店和餐饮公司的层面有较大差距；而规模不同，人员招聘的亮点也各有不同。
高星级酒店：渴求业务型高管
由于世博会等利好因素的拉动，目前沪上酒店业正经历快速发展，业内竞争也更趋激烈。根据上海旅游和事业管理委员会公告，目前上海三星级以上酒店有190家，另外，目前已有近20个国际酒店管理集团在上海投资或管理高星级酒店。面对来自国际国内的激烈竞争，高星级酒店均在暗暗较劲，应对竞争最需要一批精通业务、又能搞业务的业务型高管。
目前，沪上三星级以上高星级酒店对餐饮总监、营销总监、宴会销售总监、房务总监等的需求十分迫切。记者在专事旅游人才猎头的亚太人才网及其他专业人才网站上看到，招聘上述高层的高星级酒店不在少数，由于这类岗位相当于主管酒店某一业务部门的总经理，其业务能力直接关系到酒店的业绩，因此招聘门槛往往也比较高，均要求有5－8年以上星级酒店工作经验，精通业务，且能够为酒店带来良好的业绩，还要有丰富的管理经验，善于带领团队。
另外，星级酒店的管理都很规范，对财务总监、人力资源主管等行政管理人员也有需求。
连锁餐饮公司：中层门店骨干需求大
连锁餐饮近年来经历了快速发展。仅就上海来看，除肯德基、麦当劳外，目前小有名气的连锁餐饮公司不下百家，中餐如梅园邨、小肥羊、避风塘等，西餐有必胜客等，遍及中西餐及各个菜系。利用品牌的影响力、标准化的产品和服务，连锁餐饮公司的门店扩张速度非常快。受此经营模式的影响，连锁餐饮公司在门店的扩张中对中层业务骨干需求较大，主要包括门店总经理、营运经理、客户经理等，其中门店经理是关键人物。
以肯德基、必胜客为例，“见习餐厅经理、餐厅见习助理”等几乎是“常聘”职位，招聘这些人员的目的，主要是为了储备和培养新门店的餐厅经理以及区域经理。这些国际连锁餐饮公司会给予见习人员系统化的餐饮管理系统培训，优秀者即可顺利晋升。而更多的国内餐饮连锁企业也开始注重招聘和培养门店业务骨干，店经理、门店主管等均是需求的重点对象。通常来说，由于要独当一面，这类职位要求应聘者有餐饮连锁企业的工作经验，熟悉餐饮业发展现状及标准化管理模式，曾独立管理分店。另外，外语也常有要求。
当然，连锁扩展的同时，门店对一线服务人员的需求数量也比较大。
中小规模餐饮店：一线人员招聘频繁
中小规模的餐饮店数量庞大，但“新陈代谢”也快，因此，对一线服务人员的招聘十分频繁。尽管这类人员门槛不高，但却也面临着短缺。
在大街上随便逛逛，就能看到有饭店门口贴着的“招工”启事，主要对象是服务员、洗碗工、传菜员以及厨师等，而且，很多店的“招工”启事几乎是长期性的，随时都在招人。一线人员为何总是招不满？记者了解到，餐饮店一般规模较小，人员结构相对简单，因此，需求主要就集中在一线服务人员。同时，上海本地人愿意当服务员的很少，故目前从事此类工作的基本上是外来务工人员。而且，由于薪水较低、工时长、劳动关系不稳定等原因，服务员流动率非常高，客观上使得服务员招聘一年四季都“火爆”。
招聘火 流失多
一边招聘红火，一边人员流失也很快，在表面的红火招聘势头背后，人员的高流动率已成为困扰酒店餐饮公司的一块“心病”。
浦东金桥一家经营湖北菜的老板告诉记者，她的店开张时招了8个服务员，没到2个月全部走光了，在这个过程中她不断在“招工”，依旧是“人来人往”，开店半年，服务员换了不止3批。她表示，同一条街上有十几家餐饮店，大家给的薪水差不多，但是只要有一家薪水高出一百两百，马上就可能有人“跳槽”过去。
记者在采访中了解到，普通酒店、餐饮服务人员，月薪一般在650－800元左右，三星级酒店月薪为1000－1200元，四星级酒店给出的月薪大约为1300－1600元。星级酒店薪资较高，工作环境也比较好，因此服务员稳定性相对高一些，而普通餐饮店600－800元的薪水与其工作量相比，的确很难留住人。
流动率高的不止是服务员，领班、餐厅主管等“干部”流动率也很大。由于这类工作往往要倒班，朝九晚五，工作比较辛苦，很多人便不把它作为长久之计，一有其他机会就立马走人。更关键的是，很多酒店和餐饮店的人员管理并不十分规范，一线服务人员常常不签劳动合同，没有保障，更没有建立起完善的人力资源管理体系，对员工的薪资福利、培训及休假制度都不够人性化，留不住有能力的管理人员。
有业内人士表示，人们对酒店餐饮这一传统服务业的观念上也存在一定问题。曾有酒店想要招聘大学生进行培养，结果却不尽人意，原因是没有大学生愿意从基层工作开始做起。
上述种种原因都造成了餐饮业人员流动过高，企业经常忙于招聘，既给经营带来不利，也抬高了经营成本。如何解决这一问题，恐怕需要用人单位和人才双方都来思考。
相关信息
传统餐饮行业的新鲜职位
伴随行业发展，传统餐饮行业也出现了不少新鲜职位，其中有一些更已成为国家认可的新职业，为年轻的从业人员提供了多彩的发展空间。
驻场歌手及乐队
在餐馆、酒吧、咖啡厅都有驻场歌手和乐队的身影，歌手们需要有良好的舞台表现力。这类职位适合兼职。
泊车员
与国外酒店一样，国内的一些高级酒店、餐厅也开始流行泊车服务。泊车员要求熟悉各种车辆的驾驶，特别是懂得各类高档轿车的驾驶。有时还需要能够使用简单的外语。
咖啡师
咖啡师已被公布为一项新职业。目前上海共有咖啡馆1000多家，年消费额达20多亿元。仅北京上海两个城市，咖啡师市场缺口就超过1万人。好的咖啡师一般有很多追随者，在一些咖啡厅，经常有客人为了品尝某位咖啡师制作的咖啡慕名而来。
调酒师
酒吧越来越多，对调酒师的需求也在增长。据劳动和社会保障部有关资料显示，北京、上海、深圳、广州等城市对调酒师的需求，每年仍然有2500名左右的缺口。不但会调酒，还懂得酒吧风格设计、酒吧经营管理的成熟调酒师已成为酒吧竞相追逐的对象。
啦啦队
一些酒吧、娱乐中心为了活跃现场气氛，需要招聘兼职啦啦队。要求一般是善于沟通，能歌善舞。（薛亚芳）
来源：人才市场报
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