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咖啡师：滴滴香浓源妙手 |
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来源： 作者： 发布时间：2007-04-30 （阅读次数：
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咖啡师是指从事咖啡调配、制作和服务等工作的人员。如果说咖啡文化代表一个城市的时尚与品位，那么咖啡师就是一群沉醉在苦涩的幽香中调制生活的人，他们活跃在吧台内，在咖啡杯中调制出滴滴香浓。在咖啡师眼中，咖啡并不是普通饮品，而是一种有生命力、有灵性的东西，正所谓“杯中自有文化在，滴滴香浓源妙手”。
阿朗是人民大学东门一家咖啡馆的专职咖啡师。每当客人点出所要的咖啡，阿朗立即从柜厨内的几十个装有咖啡豆的瓶子中，准确地拿出顾客所点的品种。在认真检查完咖啡豆的质量后，阿朗先将咖啡豆放入粉碎机中粉碎，然后把粉末倒进附有滤纸的漏斗里，再将开水缓缓地注入漏斗，深褐色的咖啡汁很快沿着漏斗流入烧杯。阿朗取出烧杯中的咖啡，加入适量的糖和牛奶。经过均匀搅拌后，一杯香浓的咖啡就呈献在客人面前了。
阿朗向记者介绍，调制咖啡是一项非常精细的活儿，咖啡粉要在饮用前15分钟内研磨，太早会发生氧化，太晚会影响咖啡的香味。一杯好的咖啡不仅加糖、加奶的先后顺序及时间有严格要求外，甚至不同的咖啡粉加水时的水流粗细以及温度都有具体要求。水流过大会对咖啡粉造成冲击，这样的咖啡味道偏苦；反之，咖啡的苦味会偏淡。“咖啡实际上有3000多种味道，但主要有酸、香、苦、甘、醇五种味道。咖啡师要在几十秒内把五味都做出来，需要对咖啡豆、粉和沫进行观察，并需要掌握好机器的温度、水的压力和咖啡豆的配比。经验对于咖啡师至关重要，例如在制作意大利特浓咖啡时，制作时间通常控制在20—30秒。在这个时间段，咖啡的口味、醇度等各个方面处于最佳状态，如果调制时间超过37秒，咖啡因开始呈直线上升析出。要避免咖啡因少析出，咖啡师必须拿捏好时间。”阿朗一边调制咖啡，一边饶有兴趣地向记者介绍。
做了3年咖啡师的阿朗，自认为咖啡改变了他的人生态度。大学毕业后，他先后换了4份工作，始终找不到职业乐趣。但当接触到咖啡师这个职业后，他终于发现不仅收入稳定，而且工作和生活结合得那样完美。在阿朗工作的咖啡馆内，记者看到墙壁上写着这样一段话：“过去我们并非快乐，只是我们下意识将快乐抽取并储存。今日也许苦涩，我们明日却会想念，因为它丰富了我们的味蕾，丰富了我们的生活。”
来源：北京人才市场报
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