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湖北酒店业为何遭遇“人才”尴尬？ |
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来源： 作者： 发布时间：2005-04-30 （阅读次数：
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“想找一名合格的酒店管理人才，太难了。”这是武汉璇宫饭店总经理邢国丽近日发出的感慨。
眼下，酒店业人才成了人才市场上非常抢手，特别是高级管理人才身价看涨。前段时间，宜昌四星级的桃花岭饭店酝酿“改制”的消息传出没多久，就有员工被同城的民营或合资酒店以高出原工资2倍以上的高薪“挖走”，致使该饭店不得不紧急叫停改制计划。
两年前，武汉一家经营状况欠佳的酒店开出60万元年薪，在外聘请了一位职业经理人打理生意，次年该酒店创造了200多万元的利润。据了解，湖北有星级酒店473家，在全国排名第六位，现有的酒店人才远远不能满足市场的需求。
来自湖北省旅游规划与管理研究中心的资料显示，与此形成鲜明对照的是，省内几家高校旅游管理、酒店管理等专业培养出来的本科以上学生，近几年只有近1/3进入了酒店管理行业，这个比例还不到几年前的一半。
一方面缺人缺得“紧”，一方面高校培养的专门人才不愿来，酒店业为何遭遇“人才”尴尬？
概念交锋：本科生也该铺床叠被吗？
武汉某重点大学旅游专业的大四学生小许最终选择了一家涉外旅行社从事策划工作。他告诉记者，本来是很钟爱酒店管理的，也选修了许多这方面的课程，但几家星级饭店都提出了要从服务员做起的要求。他认为“本科生做这个未免太掉价”，再三考虑，还是放弃了。
而对于酒店的“苛刻”要求，高校也坚决站在了学生一边：本科生以上的学生不是服务型人才，而是经营管理型人才。
湖北大学旅游发展研究院院长马勇教授认为：“许多酒店在选择人才上走入了误区：大材小用、浪费人才。”他说，酒店的人才应是多层次的，服务人才、服务管理人才和经营管理人才要区别对待。技校生、中专生主要侧重服务工作，而大专以上学生应该做经营、服务管理。而本科以上的学生在知识结构上更倾向于中高级管理层次，况且在二年级时就经过了长达5个月的企业实习，包括了一些基本技能的培训，正式工作后，理应处于主管、部门经理的位置。现在酒店要求本科生先做一两年服务员再来培养，本意虽不错，但本科生特长不在服务，服务技能很可能比不上文化程度为中专生的服务员，年龄也偏大一些，耗不起时间，不愿进或者很快退出酒店业就是这种“概念误导”下的正常现象。
马勇教授强调，每年都有些酒店到该校招聘毕业生，如果要求从服务员做起，“我们会婉言谢绝”。
据了解，要求“管理人员必须从最底层做起”在星级酒店早已不是新闻。璇宫饭店总经理邢国丽解释说，酒店行业是实务性、操作性比较强的行业，熟悉具体操作是最基本的要求。只要肯吃苦，悟性强，升职就很快。该饭店的财务总监桂峰就是由邢总物色进入财务部门的，但还是让他先在客房部锻炼了一年，从刷马桶到端盘子样样都干。第二年又接着做前台接待。两年“苦修”过后，才真正走进财务部门，今年36岁的桂峰已经是最年轻的部门经理。
桂峰坦言，刚开始几年的实务操作，对他的职业生涯帮助非常大。汉口一家四星级酒店的老总在谈起高校学生的择业观时说得很尖锐：现在的年轻人多是独生子女，平时娇生惯养。高校旅游系的本科生、研究生来实习和工作时，一开始大多要求他们从最基本的铺床、叠被、刷马桶做起，可是很多学生都不乐意，因此留下来的很少。现在，酒店更愿意从社会上招现成的。可是，“现成”的人才又从哪里来呢？
酒店人才的“三项修炼”
对待酒店行业人才，有两种不同看法：有人认为服务行业不需要什么知识，是层次不高的行业；另外一些人则认为，在酒店工作就意味着西装革履，坐在空调办公室里，过着高雅惬意的白领生活。
桂峰说，这两种看法都进入了误区。其实，酒店的专业经营管理人才，现在又称职业经理人，主要是指在现代酒店里以担任高级管理职务为职业的专业人才，不仅需要较高的职业素养，还需要扎实的实务操作能力和从底层做起的毅力。酒店人才的成长，需要经历“三项修炼”：
在酒店管理这个特殊的行业里，最重要的素质其实说起来很简单：“发自内心的热爱”。以前有人看不起服务业，不愿意在酒店这种“伺候人”的行业里做，最根本的一点就是对职业没有认同。璇宫饭店的老党委书记李维善，退休后甘愿在璇宫门口当了3年“门童”，最重要的一点就是他有发自内心的热爱。可以说，热爱是干好这个行业的第一把“利器”。
酒店经营管理人才还要具备一项素质，即处理人际关系的高超本领。因为酒店业做的是“人”的生意，比起其他行业更需要频繁地与人打交道，如果性格不适合与人沟通，就很难在这一行立足。
同时，酒店职业经理人在自身的职业素养上也需要不断升华。成熟的职业经理人，衡量其能力的最高标准是对旅游市场的正确决策和把握。既要熟悉旅游市场动态，在把握发展趋势、确立市场定位等决策层面上具备判断力，又要精通业务，懂管理，能进行实际操作。一般学企业管理、工商管理、行政管理的高级人才，如果缺少实践经验，并不一定能管好酒店。一位四星级宾馆老总曾说：“隔行如隔山，这在酒店业体现得十分明显。”
正因为如此，虽然目前国内人才市场已拥有了庞大的职业经理及高级管理人才队伍，但酒店专业经理人才还十分短缺。现在，省内一些高星级酒店大都在选择人才上煞费苦心。我省酒店业人才，这几年一直保持着20%左右的高流动率。
要“量”，更要“质”
人才不足，不仅体现在“量”上，还在“质”上。据统计，酒店管理人才主要有三个来源：一类是从高校到酒店，即一名学生，经历了多年的历炼，积累了丰富的管理经验而渐渐成熟。另一类是从服务员做起，经过长期的实践，逐步提拔。由于需要的年限太长，而愿意以酒店为终身职业的管理人员非常有限，这两类人在酒店管理人员中比例还较少。
大部分的管理人员都是从各行各业半路出家的，尤其是在一些国有酒店里，管理人员中很大一部分是过去的行政官员。今天是处长，明天就成了老总，后天“身份”又不同了，频繁的职位变动使得他们对行业的感悟力和管理水平与职位不匹配。这突出表现在缺乏诚信与合作精神，职业责任感不强和短期行为严重。
有关专家呼吁，解决酒店业人才不足问题，扩大人才“量”是一方面，目前最紧迫的是提升“内质”。
马勇教授评论，我省酒店业人才“总体内质不高”，与缺少职业人才培养的大环境有关。我省的酒店经营管理，在全国处于中等偏下的水平，吸引人才的空间和环境都不利。这样就导致一个循环：缺少人才、经营管理上不去、整体环境不优、更没有人才愿意来。
在这种情况下，加强酒店高层管理人员的沟通很有必要。他说，省旅游学会下属的饭店专业委员会，每两三个月就会组织一次“酒店老总沙龙”，吸引了亚洲大酒店、中南花园酒店和泰华大厦等一大批老总为会员，大家在沙龙里相互交流管理心得、管理热点及岗位设置的经验。
同时，需要加强专业学习和培训，与行业协会、高等院校相结合，提高学历层次。据了解，国家旅游局已将酒店职业经理人的培养列入旅游人才开发的重要议事日程。今年，全国开展了旅游企业职业经理人主题培训。上海已引入国际酒店业中通用的“注册饭店总经理”（CHA）职业资格认证，为迎接世博会，提升酒店管理人员素质。
湖北酒店业，也该赶紧行动了。（梁晓莹）
来源：湖北日报
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